sábado, 2 de octubre de 2010

El vino de Montilla



Escucha como muere el invierno
escucha los sonidos del silencio
escucha como sangra el viento
escucha el jardín moribundo.

En hora inesperada todo muta
nadie conoce a nadie, el despertar
del buque insignia de esta añada
aquí se forjan los sueños de Baco.

Cuando alborean los sarmientos
sacrificas tu sencillez floreciente
sobre cepas fértiles y centenarias
latiendo bajo el sol de Andalucía.

Bienaventurado aquel soldado alemán
Pedro Ximén de los tercios de Flandes
en su zurrón del Rhin trajo, la gloria
de las afortunadas islas y del Olimpo
y estas rudas tierras del sur colonizó.

El príncipe de los escritores
el inca Garcilaso de la Vega
tus verdes predios escogió
y de tus caldos se deleitó
desde la noche hasta clarear.

Hay un vino mas romántico
que el criado bajo el velo de flor
velo que guarda la mas hermosa
de las soleras del vino español.

Desposado con una guitarra
amante, mancebo de bailaores
inspiración del cante jondo
entre barriles destilas el futuro.

Me rodean tus cepas hasta el alma
los sarmientos se enredaron en mi mente
tus tierras lacraron mi existencia por siempre
tierras del vino, tierras de vendimia estival.

Desde las ventanas de la humildad
los aromas del pasero embriagan
los sentidos del romántico viajero
negro vino, fascinante y cautivador.

Cielo azul
cepas verdes
verdes racimos
agrestes tierras
hacedoras de vinos
y gentes abiertas.

sábado, 13 de marzo de 2010

Elaboración del Vino de Montilla

Crianza bajo velo en flor


El sistema de crianza del vino conocido como "crianza bajo velo" o "en flor" es un método de elaboración del vino genuinamente español, y es el sistema utilizado para envejecer nuestros vinos generosos.

El velo o flor es una capa de levadura viva que se forma en la superficie del vino dentro del barril. Estos organismos vivos juegan un papel a la hora de definir el carácter de nuestros vinos. Este velo está formado por levaduras de diferentes clases, aunque suelen dominar las del género “Saccharomyces”, que anteriormente fermentaron el mosto. Las levaduras en la superficie del vino obran un pequeño milagro. Fermentan los restos de azúcares residuales (de ahí que se aprecien mejor los sabores salinos). Protegen de malas oxidaciones y reducen el color del vino hasta llegar al amarillo pálido característico. Una pequeña proporción de alcohol se transforma en aldehído y su reacción con otras sustancias origina los típicos aromas punzantes. También actúa sobre el glicerol, produce más ácido láctico y rebaja la cantidad de ácido acético, por lo que suaviza los vinos en boca...En fin, toda una serie de reacciones ensambladas hacen que el vino sea único y apenas recuerde al producto de partida. El proceso de elaboración del vino español es extraordinariamente complejo y delicado, y hace a estos vinos más sensibles a las variaciones climáticas que a cualquier otro vino.

El mosto de las mejores uvas, aquel que promete el más delicado aroma, es el seleccionado para la elaboración de nuestros vinos generosos. Para que se desarrolle la capa flotante de levadura, es esencial que los vinos alcancen un contenido alcohólico del 15 por ciento. Este alto nivel alcohólico es obtenido, por medios naturales, en nuestra Denominación de Origen de Montilla-Moriles, gracias al alto nivel de azúcar de nuestra uva local, la Pedro Ximénez. En cualquier otro sitio donde tradicionalmente también se elaboran vinos generosos, Jerez y el Condado de Huelva por ejemplo, el productor tiene que recurrir a fortificar el vino para alcanzar el deseado nivel alcohólico.


Envejecimiento

La mezcla resultante es envejecida en botas de roble americano, grandes barriles con capacidad de 500-550 litros que utilizamos en la crianza del vino. En este sentido, Bodegas Robles presta especial atención a que las botas estén hechas de vieja madera bien curada. Estas son llenas hasta los cinco sextos, dejando un pequeño espacio de aire que permita a la levadura desaroollarse en la superficie del vino.

La levadura empieza a aparecer a los pocos días, formando a veces una capa flotante de dos centímetros de grosor aproximadamente (tres cuartos de pulgada) y su color varía entre el blanco crema y un ligero tono tostado.

Los aromas del vino y su carácter se transforman completamente al impedir la levadura el contacto con el aire y fermentarse todo el azúcar existente en el mosto, elaborándose los vinos más secos del mundo.

Este meticuloso proceso culmina con el ingenioso método de mezcla conocido como solera y sistema de criaderas.

Solera y criadera


En el proceso de elaboración del vino español con el sistema de criaderas no hay añadas únicas. El vino resultante de cada cosecha se mezcla con las cosechas anteriores hasta alcanzar un vino de calidad constante.

Este método de crianza del vino, utiliza varias filas de botas. La fila inferior de botas es conocida como solera (porque está cerca del "suelo" de la bodega) y contiene la mezcla de vinos más antigua. La fila inmediatamente superior es conocida como primera criadera, y por encima de ella se encuentran sucesivamente la segunda, tercera y cuarta criadera, y a menudo hay más.

El vino destinado para embotellamiento se extrae de la solera. Sólo una pequeña porción del contenido de la bota es extraído (aproximadamente un tercio al año, tomado en dos sesiones), de manera que la estructura básica del vino permanece intacta.

Este proceso se denomina saca. El vino es posteriormente homogeneizado en un tanque, posteriormente clarificado, filtrado y embotellado.

Mientras tanto, las botas de la solera son rellenadas con el vino de la primera criadera, que a su vez es rellenada con el vino más joven de la segunda criadera, y así sucesivamente hasta la fila superior, que es rellenada con el vino más joven, desde otra fila de botas conocidas como sobretablas.

Este método de elaboración del vino, ideal para asegurar un producto final de calidad uniforme, es usado para nuestros vinos generosos, ambos los envejecidos bajo velo de flor (finos) y aquellos que siguen un envejecimiento oxidativo (Oloroso, Palo Cortado, Cream, Vinos dulces), así como el amontillado, que combina los dos métodos.


Pedro Ximénez es uno de los vinos más originales del mundo. Su denominación procede, según se dice, del nombre de un soldado del ejército español que trajo hace siglos esta variedad de uva a Andalucía desde el Rin.

Las uvas son extendidas al sol en los "paseros" (esteras de esparto). Cada día las uvas son cuidadosamente volteadas, para asegurar un tostado homogéneo al sol de Andalucía, hasta que son prácticamente pasas. El objetivo es reducir el contenido líquido de la uva, de manera que el mosto resultante contenga más de 300 gramos de azúcar por litro. Cuando las uvas alcanzan el grado deseado de dulzura, son trituradas y, antes de que comience la fermentación fortificadas hasta alcanzar una graduación alcohólica del nueve por ciento.

El vino resultante es denominado vino tierno. Posteriormente, el nivel de alcohol es progresivamente incrementado hasta el 16-18 por ciento y el vino es madurado siguiendo el sistema de solera y criaderas.

Es un vino de color caoba oscuro, con profundos aromas de pasificación. Suave y dulce a la boca. Pleno, vigoroso y con perfecto equilibrio. Su graduación es sobre 15º.

sábado, 27 de febrero de 2010

Don PX de Toro Albalá


Vista
Color verde ambarino, de lágrima pesada.

Nariz
Sin agitación el vino muestra sensaciones de fruta pasificada, higos, orejones, dátiles y uvas pasas. El alcohol abre el camino a olores de miel, cacao y sensaciones ligeramente cítricas sobre un fondo de raquis.

Boca
Al ataque encontramos un vino goloso, de ardiente dulzura que nos traslada de inmediato a las paseras de px. El paso de boca es amplio, llena el gusto, pleno de sensaciones. El final es largo, untuoso, persistente. Perduran gustos amargos y ligeramente astringentes que recuerdan a la algarroba, que funden en equilibrio, con el sabor de la pasa, la miel y los dátiles.

Información adicional
Sírvase muy frió en vaso de licor. Su conservación mejora con el tiempo, incluso abierto. Por si sólo es un excelente postre, aunque puede acompañar perfectamente quesos azules, pastas, helados o la fruta del tiempo.

Elaboración
Desde su inicio en la vendimia hasta finales de agosto, la uva pedro ximenez es llevada a terreno arenoso para realizar el proceso de pasificación. En su elaboración, compleja por ser uva pasificada, se utiliza prensa hidráulica. Se obtienen un mosto dulce para que, después de su fermentación parcial, se añada alcohol vínico rectificado de primera calidad, reposando como mínimo un año en depósitos inoxidables para la decantación, ya que este vino no esta sometido a filtraciones para su alta densidad.

Embalaje
Botella Bordelesa (75cl.): caja de 12 o 6 botellas.
Botella Bordelesa (37,5cl.): caja de 12 botellas.

Don PX Gran reserva

Vista
Negro azabache con tonos iodados exclusivos de los vinos pedro ximénez.

Nariz
No es necesario agitar la copa para descubrir el enorme potencial aromático de este vino. De olor franco, el cúmulo de fragancias naturales nos acercan a los tabacos, crema de cacao, regaliz, romero. Tonos de aceitunas negras, almíbar de melocotón sobre el tostado mágico del café arábiga. Vainilla y canela.

Boca
En boca es elegante, redondo, de ágil sorbo pero persistente gusto. Sabores dulces y amargos. Aparece la madera que ensalza el final empireumático.

Información adicional
Sírvase muy frió en vaso de licor. Su conservación mejora con el tiempo, aunque debe taparse bien Por si sólo es un excelente postre, aunque puede acompañar perfectamente quesos azules, pastas, helados o la fruta del tiempo.

Elaboración
La base de este DON PX GRAN RESERVA es el px joven sometido a crianza oxidativa durante 25 años en roble americano. En su elaboración, compleja por ser uva pasificada, se utiliza prensa hidráulica. Se obtienen un mosto dulce para que, después de su fermentación parcial, se añada alcohol vínico rectificado de primera calidad, reposando como mínimo un año en depósitos inoxidables para la decantación, ya que este vino no esta sometido a filtraciones para su alta densidad.

Embalaje
Botella Bordelesa (75cl.): caja de 12 o 6 botellas.
Botella Bordelesa (37,5cl.): caja de 12 botellas.

PALMARES DE LOS VINOS DE TORO ALBALÁ


AÑOCONCURSOPREMIOPAÍSVINOPDF
2008New Wave Spanish Wine AwardsTrofeoReino UnidoDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2008La selecciónOroAlemaniaAmontillado Viejísimo 1922Descargar PDF
2008La selecciónPlataAlemaniaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2008La selecciónPlataAlemaniaDon PXDescargar PDF
2008New Wave Spanish Wine AwardsOroReino UnidoDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2007Challenge International Du VinOroFranciaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2007Premio MezquitaOroEspañaFino del LagarDescargar PDF
2007VinagoraTop 10HungríaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2007Challenge International Du VinPlataFranciaDon PXDescargar PDF
2007Premio MezquitaOroEspañaDon PXDescargar PDF
2006VinandinoPlataArgentinaDon PXDescargar PDF
2004Feria de vino1º PremioEspañaDon PXDescargar PDF
2004Feria de vinoAgradecimientoEspañaBodegaDescargar PDF
2004Vino y gastronomía1º PremioEspañaDon PXDescargar PDF
2003Concurso Internacional VinhoPlataPortugalDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2003Les CitadellesTrofeoFranciaDon PXDescargar PDF
2002Challenge International Du VinPlataFranciaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2002BacchusPlataEspañaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2002BacchusBronceEspañaDon PX doble 1967Descargar PDF
2002Vino LiublianaPlataEsloveniaFino del LagarDescargar PDF
2002BacchusOroEspañaDon PXDescargar PDF
2002Vistava VinCampionEspañaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2002Vistava VinDiplomeEslovaquiaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2001ZarcilloBronceEspañaFino del lagarDescargar PDF
2001VinaliesPlataFranciaAmontillado Viejísimo 1922Descargar PDF
2001ZarcilloPlataEspañaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2001International Wine ChallengeOroReino UnidoDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2001MuvinaOroEslovaquiaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2001Vino LiublianaCampionEsloveniaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2001International Wine ChallengePlataReino UnidoDon PXDescargar PDF
2001MuvinaOroEslovaquiaDon PX M.Poley 1945Descargar PDF
2001VinandinoOroArgentinaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2001ZarcilloOroEspañaDon PXDescargar PDF
2001Challenge International Du VinPlataFranciaFino del LagarDescargar PDF
2001Challenge International Du VinPlataFranciaDon PXDescargar PDF
2001ZarcilloOroEspañaAmontillado Viejísimo 1922Descargar PDF
2001Vino LiublianaOroEsloveniaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2001Vino LiublianaOroEsloveniaDon PXDescargar PDF
2001MuvinaOroEslovaquiaDon PXDescargar PDF
2001VinaliesOroFranciaDon PXDescargar PDF
2000BacchusPlataEspañaDon PX M.Poley 1945Descargar PDF
2000VinagoraDiplomeHungríaDon PX Convento 1961Descargar PDF
2000Challenge International Du VinTrofeoFranciaDon PXDescargar PDF
2000The Beverage Testing86PEE.UU.Don PXDescargar PDF
2000The Beverage Testing94PEE.UU.Don PX Gran ReservaDescargar PDF
2000International Wine ChallengePlataReino UnidoDon PXDescargar PDF
2000VinagoraPlataHungría2000Descargar PDF
2000Challenge International Du VinTrofeoFranciaDon PX Convento 1961Descargar PDF
2000Challenge International Du VinOroFranciaDon PXDescargar PDF
2000Vino LiublianaOroEsloveniaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2000VinaliesOroFranciaDon PXDescargar PDF
2000VinaliesOroFranciaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
2000Vino LiublianaOroEsloveniaDon PXDescargar PDF
2000BacchusOroEspañaDon PXDescargar PDF
2000Challenge International Du VinOroFranciaDon PX Convento 1961Descargar PDF
2000BacchusOroEspañaAmontillado Viejísimo 1922Descargar PDF
1999Vino LiublianaTrofeoEsloveniaDon PX M.Poley 1945Descargar PDF
1999The Beverage Testing89PEE.UU.Don PX Gran ReservaDescargar PDF
1999Vino LiublianaOroEsloveniaDon PXDescargar PDF
1999The Beverage Testing88PEE.UU.Don PXDescargar PDF
1999ZarcilloBronceEspañaDon PXDescargar PDF
1999Challenge International Du VinPlataFranciaDon PXDescargar PDF
1999Vino LiublianaTrofeoEsloveniaDon PX Convento 1961Descargar PDF
1999Challenge International Du VinOroFranciaDon PXDescargar PDF
1999Vino LiublianaOroEsloveniaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
1999ZarcilloOroEspañaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
1999Vino LiublianaCampionEsloveniaDon PX Convento 1961Descargar PDF
1999Challenge International Du VinOroFranciaDon PX M.Poley 1945Descargar PDF
1998Academia del vino y gastronomíaAgradecimientoEspañaBodegaDescargar PDF
1998International Wine ChallengePlataReino UnidoDon PX Gran ReservaDescargar PDF
1998BacchusPlataEspañaDon PX M.Poley 1945Descargar PDF
1998Concours MondialPlataBélgicaDon PXDescargar PDF
1998SptiseinweinDiplomeSuizaDon PXDescargar PDF
1996BacchusGran OroEspañaDon PX Gran ReservaDescargar PDF
1996BacchusOroEspañaDon PXDescargar PDF
1996BacchusOroEspañaViejísimo 1911Descargar PDF
1995ZarcilloOroEspañaAmontillado Viejísimo 1922Descargar PDF