sábado, 25 de abril de 2009


Los vinos protegidos por la Denominación de Origen "Montilla-Moriles" se distinguen según las características de la uva, de los mostos y del proceso de elaboración y crianza a que cada uno de ellos es sometido, además de por su contenido alcohólico.

En función del sistema de crianza o envejecimiento:

  Sistema de criaderas y soleras.- En este sistema, se disponen los toneles de forma piramidal, llamándose solera a la fila de toneles situados sobre el suelo, primera criadera a la fila situada sobre la solera, segunda criadera a la situada sobre la primera y, así sucesivamente. Frecuentemente, sólo se llega hasta la tercera criadera. Periódicamente, se extrae vino de la solera, para comercializar. El volumen extraído de la solera se repone con el mismo volumen extraído de la primera criadera, a su vez, este último se repone con equivalente volumen procedente de la segunda criadera y así sucesivamente. En la última criadera se añade el vino recién elaborado. 

 Sistema de añadas.- Sistema donde se confina el vino en vasijas de madera dejándolo evolucionar espontáneamente.

En función del proceso al que se someten:

  Vinos tranquilos de calidad producidos en región determinada (VTCPRD) cuando el grado alcohólico adquirido se alcance de forma natural sin adición de alcohol. 

 Vinos de licor de calidad producidos en región determinada (VLCPRD), cuando el grado alcohólico adquirido sea igual o superior a 15% en volumen, en cuyo proceso de elaboración se adiciona alcohol de origen vínico.

En función del tiempo de envejecimiento y/o crianza:

  Vinos sin envejecimiento. Son vinos VTCPRD o VLCPRD que no se someten a crianza ni envejecimiento en vasijas de madera. 

 Vinos con envejecimiento. Son vinos VTCPRD o VLCPRD que se someten a crianza durante al menos un año en vasijas de madera de capacidad máxima de 1000 Litros. A su vez, entre estos pueden distinguirse los siguientes tipos de vino, de acuerdo con el tipo de crianza o envejecimiento:

Vinos de Crianza Biológica: envejecen exclusivamente bajo velo de flor, en vasijas de roble, mediante el sistema de criaderas y soleras característico de la zona o bien mediante el de añadas. El velo de flor es un proceso biológico consistente en el desarrollo espontáneo de un velo sobre la superficie libre del vino tras la fermentación alcohólica total del mosto, formado por levaduras típicas, el cual confiere al producto determinadas características analíticas y organolépticas específicas.

Vinos de Crianza Oxidativa: envejecen en vasijas de madera, bien mediante el sistema de criaderas y solera o bien mediante el de añadas, con un proceso de envejecimiento oxidativo.

 

 

 

En la Denominación de Origen Montilla Moriles se distinguen además:

  Vino Generoso, vino VTCPRD o VLCPRD elaborado durante toda su crianza bajo velo de flor (crianza biológica) o mediante el sistema de crianza oxidativa durante un periodo mínimo de dos años en vasijas de roble. Su grado alcohólico volumétrico adquirido, no será inferior a 14,5% en volumen. 

 Vino Dulce Natural es el vino VLCPRD obtenido a partir de mosto de uvas frescas o pasificadas al Sol, sin fermentación y “apagado” mediante la adición de alcohol vínico.

 Según las definiciones previas, en la Denominación de Origen Montilla Moriles se describen los siguientes tipos de vinos:

 

Joven  Son vinos pálidos, casi transparentes, brillantes, fructosos a la nariz y secos, o ligeramente dulces, en la boca.

 Blanco Joven

Para su elaboración se utilizan las variedades autorizadas en el Reglamento de la Denominación de Origen, con la variedad principal Pedro Ximénez y junto a ella, otras variedades como Airén, Baladí-Verdejo, Moscatel, etc., descritas en el apartado correspondiente, vendimiadas cuando su contenido en azúcares ronda los 190 gramos por litro.

 La uva se selecciona meticulosamente y se elabora y fermenta con la más avanzada tecnología.

  Su graduación alcohólica adquirida se sitúa entre los 10 y 12% vol.

 

Vino nuevo de tinaja 

Son vinos procedentes de mostos “yema”, secos, pálidos, amarillos verdosos, limpios y brillantes.

 Sin tonos marrones o rosáceos. De aroma fresco, afrutado, agradable aroma característico de la Pedro Ximénez. 

 Con una graduación alcohólica adquirida mínima de 13% vol.

 

Pale Dry 

Vino seco y ligero, de color amarillo pálido a dorado

Con aroma y sabor propios de la crianza biológica bajo velo de flor.

Con un grado alcohólico adquirido mínimo de 13% en volumen

Pale Cream 

Vino de color amarillo pajizo a dorado pálido

Con aroma y sabor propios de la crianza biológica, y un contenido en azúcares reductores entre 60 y 140 gramos por litro.

 Con un grado alcohólico adquirido mínimo de 13% en volumen 

domingo, 19 de abril de 2009

Tipos de Vinos de Montilla Moriles


PEDRO XIMÉNEZ (dulce)

Vino puro almibarado de escogidas uvas "pasas" Pedro Ximénez. Su delicada fluidez evoca en el paladar la impronta vitalizadora del sol andaluz y la sana pastosidad digestiva del mosto. Indispensable en postres, rico elixir para cualquier momento. Alto contenido en azúcar e ingrediente de diversas recetas y de otros vinos como pale cream y medium. Mezclado con fino se llama "Fifty-fifty".
Características

Grado Alcohólico: 9º-16º
Azucares reductores, g/l: superior a 150
Densidad a 20º: superior a 1.100.
Acidez total, exp en sulfúrico, g/l: 2.5-4
Acidez volátil, exp en acético, g/l: 0.15-0.


AMONTILLADO


Vino de color oro viejo encendido, sabor cálido, avellanado cuya sedosidad tenuemente oleaginosa produce el lagrimeo peculiar en la superficie cóncava de la copa. Ideal para aperitivos añejos y compañero e ingrediente sopas y consomés.Rey de los vinos generosos, por su crianza bajo el velo de flor en su comienzo y su envejecimiento oxidativa y prolongado al final de su crianza.

Características



Grado Alcohólico: 16ª-18º .
Azúcares reductores, g/l: 1.30-2.50.
Densidad a 20º: 0.985-0.990.
Acidez total, exp. en sulfúrico, g/l: 2.50-4.
Acidez volátil, exp. en acético, g/l: 0.35-0.70.
pH: 2,7-3,0.




FINO

Vino de color pálido amarillento con algunas tonalidades oliváceas, con agradable deje amargoso y olor primaveral. Adecuado para copeo, aperitivos y mariscos.Mezclado con casera y hielo se le llama "Mongás" y con seven-up se le llama "rebujito".


Características

Grado alcohólico: 14º-15.5º
.Azúcares reductores, g/l:0.750-1.4.
Densidad a 20º: 0.982-0.986.
Acidez total, exp. en sulfúrico, g/l: 2.5-4.0.
Acidez volátil, exp. en acético, g/l: 0.15-0.60.
pH: 3-3.


OLOROSO

Vino de coloración caoba oscuro y mucho cuerpo, solemne aroma que se adentra entre una sensación frondosa de vid, sol y noble madera. De crianza exclusivamente oxidativa, alta graduación alcohólica y sabor aterciopelado. Recomendable en las "entre horas", para recibimientos y despedidas, con aderezo en recetas culinarias, gloria de salsas y de carnes.



Características
Grado Alcohólico:18º-20º .
Azúcares reductores, g/l: 2-4.
Densidad a 20º: 0.989-0.995.
Acidez total, exp. en sulfúrico, g/l:2.5-4.
Acidez volátil, exp. en acético ,g/l: 0.35-0.80.





JOVEN



Vino de color muy pálido, de aroma afrutado y secos o ligeramente dulces (abocados).Hecho con mezclas de las distintas variedades de uva. Excelente para acompañar mariscos y pescados, imprescindible en las mejores mesas.

Características

Grado alcohólico: 10º-12.5º.
Azúcares reductores, g/l: 0,780-1,600.
Densidad a 20º: 0,975-0,985.
Acidez total, exp. en sulfúrico, g/l: 3,5-4,0
Acidez volátil, exp. en acético, g/l: 0,20-0,50.
pH: 2,8-3,3.